一、提高熱效率

　　蘭州廚房設(shè)備-提高中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝什煌夂鮾煞矫?，一，燃料充分燃燒，第二，減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇А?/p>

　　1,燃料充分燃燒。

　　要充分燃燒，***使燃?xì)馀c空氣的混合比例達(dá)到。一般來說，天然氣與空氣混合比例是1：10，液化石油氣與空氣混合比例是1：20。由于燃?xì)夥N類和燃?xì)夤芫W(wǎng)燃?xì)鈮毫Φ牟环€(wěn)定，在酒店廚房中餐燃?xì)獬床嗽畹膶?shí)際操作過程中，特別是在大火爆炒時(shí)做到充分燃燒是比較困難的，由于目前我們把大部分產(chǎn)品用在了節(jié)能改造上，現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)依據(jù)在實(shí)驗(yàn)室測(cè)出的燃?xì)饬髁恐导帮L(fēng)速值，在滿足廚師需求的熱流量的前提下通過測(cè)量風(fēng)速調(diào)整進(jìn)風(fēng)量和燃?xì)獾倪M(jìn)氣量，達(dá)到燃?xì)馀c空氣的混合比例，這樣做，減少了過量空氣，讓進(jìn)入燃燒器的燃?xì)馔ㄟ^燃燒室后與空氣均勻混合，做到了讓燃?xì)獬浞秩紵O含量?jī)H為0.005%，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的二十分之一，燃燒火焰呈藍(lán)青色，外焰溫度可達(dá)1200攝氏度。

　　2，減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇А?/p>

　　傳統(tǒng)鼓風(fēng)式中餐炒菜灶的爐膛內(nèi)空間比較大，而且有一個(gè)煙道將高溫廢氣通過副爐加熱溫水鍋后排至爐邊的排煙口；部分中餐灶鍋圈有開口，有一部分中餐灶鍋圈沒有開口，燃燒過程中燃燒的熱量部分是靠火焰通過對(duì)流傳熱給鍋底，少部分通過爐膛輻射傳熱，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就沿著煙道和鍋圈上邊的開口跑掉而被白白的浪費(fèi)。所以傳統(tǒng)鼓風(fēng)中餐灶的熱效率僅為20%左右。

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