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選用蘭州廚房設(shè)備的七大準(zhǔn)則

2024-06-26  來自: 甘肅恒豐廚具設(shè)備有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):227

甘肅商用廚房設(shè)備行業(yè)在中國屬于朝陽行業(yè),從上世紀(jì)八十年代剛開始發(fā)展,有近三十年的歷史時(shí)間。酒店廚房設(shè)備由西方..傳入中國,屬于耐用商品和..商品,廣泛運(yùn)用于中餐館、西餐廳、酒店餐廳、面包店、咖啡館、職工飯?zhí)?、學(xué)校飯?zhí)谩緮?、快餐店、面點(diǎn)館、日本料理店等場(chǎng)地。商用廚房設(shè)備主要特點(diǎn)是其運(yùn)用于商業(yè)場(chǎng)地,例如,酒店餐廳、餐館等,并非一般家中應(yīng)用;產(chǎn)品型號(hào)、類型、運(yùn)用范疇多。隨著時(shí)代的發(fā)展,蘭州廚房設(shè)備也慢慢地走向多元化。

甘肅廚房設(shè)備

甘肅廚房設(shè)備選用注意事項(xiàng)是:

一、準(zhǔn)則

商用廚房設(shè)備選用是首要準(zhǔn)則,是商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在設(shè)備質(zhì)量的前提下,廚房設(shè)備的選擇應(yīng)考慮其在運(yùn)用過程中契合人機(jī)操作原理,設(shè)備不應(yīng)有毛邊,毛刺出現(xiàn),板材邊緣須折彎卷邊,焊接口磨平,以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設(shè)備,準(zhǔn)確安裝到位,不漏水、不漏電、不漏煤氣,且應(yīng)有的相關(guān)的保護(hù)措施、防止設(shè)備危及發(fā)生事故。用水設(shè)備需接駁好進(jìn)水口和下水口,鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶,且要擰緊,水池落水器、PVC管接頭處打膠,不漏水。廚房用電設(shè)備單獨(dú)設(shè)置配電控制箱,且需要帶相關(guān)保護(hù)功能,配置用電設(shè)備時(shí)需準(zhǔn)確核算設(shè)備用電量,防止電量過載,需按照設(shè)備功率要求配置相應(yīng)電源線。所有使用燃?xì)獾脑O(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),在安裝時(shí)需檢測(cè)是否漏氣,廚房通風(fēng)環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報(bào)警器。

二、人性化準(zhǔn)則

廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,設(shè)備能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,這對(duì)操作的便利非常重要,通常的順序?yàn)椋哼M(jìn)料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房,另外面點(diǎn)、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨(dú)成間,有必要時(shí)還需設(shè)置二次更衣間。參照中國人身高標(biāo)準(zhǔn),灶臺(tái)、操作臺(tái)面、洗涮池臺(tái)面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動(dòng)線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢,讓整個(gè)廚房有一個(gè)舒適的環(huán)境空間,廚房還需配置明亮的照明設(shè)施。因此在布局廚房設(shè)備的時(shí)候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則,人性化的設(shè)計(jì)考慮,不僅能讓整個(gè)廚房有條不紊,還能是廚師工作便利、心情愉悅。


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